Самогоном принято называть любой крепкий алкогольный напиток, полученный вне заводских условий, или, как говорит казенный язык милицейских протоколов, «кустарным способом». Самогоноварение – явление без определенной национальности и с большой историей: самогоноварением занимались славяне и европейцы, азиаты и кавказцы. В этом деле не преуспели разве что жители крайнего севера да американские индейцы – их познакомили со способами приготовления «огненной воды» несколько позже «продвинутые» в этом деле «цивилизованные» колонизаторы.

Немного о технологии

Самогоноварение – процесс, который можно разделить на два этапа: приготовление браги и перегонку. Суть первого этапа сводится к смешению компонентов, содержащих сахар, жидкость и необходимые для брожения бактерии. После смешивания выдерживается период, в ходе которого брага «бродит»: сахар постепенно преобразуется в спирт, брага набирает крепость. Кстати, зачастую брагу употребляли и без последующего перегона: при смешивании некоторых компонентов (например, плодово-ягодных культур) брага получалась приятной на вкус, который усиливался углекислым газом, выделяемым при брожении.

После того, как брага «выигрывалась», ее переливали в самогонный аппарат и приступали к перегонке. Суть этого процесса заключается в том, что из браги экстрагировали спиртосодержащие компоненты. Для этого герметично закрытый бак с брагой подвергали нагреву, в результате чего жидкость начинала испаряться, и в емкости возникало избыточное давление. Спиртосодержащий пар попадал в теплообменник-охладитель, в котором происходила конденсация – превращение пара в самогон.

Компоненты для самогона

Так называемый «классический» самогон изготавливается из сахара, дрожжей и воды. Но фактически, компоненты, смешиваемые в браге, могут быть любыми – достаточно наличия сахара и дрожжей, чтобы в браге стал образовываться спирт. Например, во времена, когда сахар являлся дефицитом, в ход шли дешевые конфеты и даже фрукты; корейцы сбраживали для самогона сладкие дыни и арбузы, на Украине гнали «бурячиху» – самогон из сахарной свеклы. В Грузии схожий с самогоном напиток – домашняя чача (в основе – виноградный сок). Нередко для приготовления самогона использовали яблоки и сливы.

Верх конструкторской мысли?

Самогонные аппараты довольно просты по устройству: емкость и теплообменник-конденсатор. И в то же время люди постоянно совершенствовали конструктивные элементы подобных аппаратов, стремясь уменьшить их в размерах, увеличить скорость перегонки без потери качества. Существовавшие в средине минувшего века алюминиевые «змеевики» сменились теплообменниками типа «труба в трубе» с корпусом из нержавеющей стали и с обратным движением пара и охлаждающей жидкости; подогреваемые на плите бидоны с брагой вытеснили изготавливаемые кустарями емкости со встроенными электронагревателями и так далее. Эти изменения никоим образом не коснулись технологии: суть перегонного процесса осталось прежней.

Устройство и принцип работы самогонного аппарата показано на схеме.

Если предположить, что когда-нибудь будет организован музей самогоноварения, в котором будут представлены самогонные аппараты, в таком музее наверняка можно будет ознакомиться с довольно интересными экземплярами. Например, экскурсовод показал бы посетителям миниатюрные перегонные устройства, в которых емкость бражного бака составляла всего-навсего литр, или продемонстрировал бы работу «студенческого» самогонного аппарата, собранного из лабораторных сосудов – колб и реторт.

Продолжение статьи

Напиток неофициального застолья

Впервые данный алкогольный напиток был приготовлен в Грузии, где его употребляли в качестве аперитива. Такая традиция считалась залогом крепкого здоровья и долголетия. В Грузии рекомендуется выпивать маленькую рюмочку чачи каждое утро, особенно в холодную погоду. До сих пор в каждой грузинской деревушке существует свой особый способ приготовления чачи, рецепт которой передается из поколения в поколение. В настоящее время чача считается основным напитком неофициального застолья, который обязательно следует закусывать. В противном случае можно получить сильное опьянение, а в результате чрезмерного употребления напитка – даже отравление.

В дегустации этого жгучего, как и многие напитки и блюда кавказской национальной кухни, существует целая традиция. Отважившийся попробовать чачу смачивает палец в напитке, а затем подносит к нему огонь. В том случае, если пламя догорит и не обожжет палец, напиток считается качественным и его по праву можно назвать настоящей чачей. В противном случае это будет дешевый виноградный самогон.

Производство чачи

Производство данного напитка может проводиться двумя способами: домашним (кустарным) и промышленным. В зависимости от этого рецепты приготовления чачи несколько различаются. Для получения спирта, как основы для напитка, используется незрелый, а самое главное – несортовой виноград с гребнями. Кроме того, в производстве чачи могут быть применены и виноградные выжимки, которые остаются после приготовления различных вин. Основными сортами винограда, используемыми в процессе производства данного напитка, являются ркацители, а также изабелла и акачич (в Абхазии). Перегонка напитка может быть осуществлена один, реже два раза. В результате этого получается 70 градусный напиток, который затем разводится водой и разливается в бутыли. Обычно крепость чачи составляет 45-50%, но иногда и 60%. Очень редко, но все же, чача может выдерживаться в дубовых бочках.

Настоящая виноградная грузинская чача характеризуется изысканным благородным ароматом. Качественный напиток отличается особой чистотой и мягким вкусом.

Закусывайте

Любители крепких спиртных напитков чаще всего употребляют чачу в чистом виде, но также ее можно использовать и для приготовления некоторых коктейлей, с обязательным добавлением льда и различных свежих фруктов. В Западной Грузии данный напиток принято закусывать сладким, а в Восточной соленым.